Recepty a návody na kvašení

Postupy krok za krokem. U každého najdete rychlou odpověď a časté chyby.

Nevíte, kdy bude hotovo? Doby podle teploty najdete v přehledu Jak dlouho kvasí zelí, kvašáky, kimchi a kombucha. Co s hotovým zelím a kvašáky, najdete v článku Jak uchovat kysané zelí a kvašáky. Jakou zeleninu kvasit a jak, ukazuje přehled Co se dá kvasit: řepa, rajčata, cuketa a další zelenina.

Zelí

Jak udělat kysané zelí doma: recept do sklenic i do zelňáku
Domácí kysané zelí jen ze zelí a soli. Kolik soli na kilo, jak ho napěchovat do sklenic nebo zelňáku, při jaké teplotě kvasí a kdy je hotové.
Aktualizováno 7. října 2026
Jak udělat kimchi doma: recept z pekingského zelí
Kimchi z pekingského zelí, ředkve a gochugaru. Jak zelí nasolit v solance, kde v Česku koupit korejské chilli a jak dlouho kimchi nechat kvasit.
Aktualizováno 7. října 2026
Kyslá kapusta na kapustnici: zakvaste v říjnu, na Vánoce bude hotová
Kdy a jak naložit kyslou kapustu (kysané zelí) do sudu nebo sklenic, aby byla na Štědrý den hotová na kapustnici. Sůl, teplota a doba.
Aktualizováno 7. října 2026

Rychlokvašky: okurky hotové za pár dní a kdy s nimi do lednice
Rychlokvašky v solance bez octa. Kolik soli dát, k čemu je kůrka chleba, jak poznat, že můžou do lednice, a proč nevydrží tak dlouho jako kvašáky.
Aktualizováno 10. října 2026
Kvašáky: recept na kvašené okurky ve slaném nálevu
Kvašáky ze sklenice podle ověřeného postupu. Kolik soli na litr vody do nálevu, proč ho nalévat studený, jaké okurky vybrat a jak dlouho je nechat kvasit.
Aktualizováno 7. října 2026

Řepný kvas: jak bezpečně zakvasit červenou řepu
Řepný kvas z červené řepy, vody a soli. Kolik soli dát, při jaké teplotě kvasit, proč bez pH proužků nezačínat a kdy várku vyhodit.
Aktualizováno 8. října 2026
Kvašená zelenina ve sklenici: recept pro začátečníky
Kvašená mrkev, květák nebo paprika ve sklenici. Kolik soli dát do nálevu, jak zeleninu udržet pod hladinou, při jaké teplotě kvasit a kdy ochutnat.
Aktualizováno 7. října 2026

Fermentovaná pálivá omáčka z chilli: recept krok za krokem
Domácí pálivá omáčka z chilli kvašených v nálevu. Kolik soli dát do vody, jak dlouho papričky kvasit, kdy přilít ocet a proč pH měřit vždy.
Aktualizováno 7. října 2026

Domácí kefír: tibetská houba (kefírová zrna) i vodní kefír
Kefír z tibetské houby i vodní kefír krok za krokem. Kolik zrn na litr, jaká teplota, jak dlouho kvasit, kdy várku vyhodit a jak zrna uložit na dovolenou.
Aktualizováno 10. října 2026
Tibetská houba: co to je a jak se o ni starat
Tibetská houba jsou mléčná kefírová zrna. Jak je krmit, jak dlouho vydrží v lednici, zda je proplachovat, jak poznat mrtvá zrna a co s přebytkem.
Aktualizováno 10. října 2026

Jak udělat chlebový kvas doma: recept, alkohol a bezpečnost
Chlebový kvas ze žitného chleba, vody, cukru a droždí. Jak ho připravit, kolik alkoholu může mít a proč lahve s kvasem hlídat v lednici.
Aktualizováno 8. října 2026
Jak upéct kváskový chléb doma: recept pro začátečníky
Kváskový chléb s kynutím přes noc v lednici. Suroviny v gramech, postup krok za krokem, pečení v litinovém hrnci a nejčastější chyby začátečníků.
Aktualizováno 8. října 2026
Jak založit žitný kvásek na chleba: postup den po dni
Žitný kvásek na chleba založíte z mouky a vody za 5–10 dní. Postup den po dni v gramech, jak poznat hotový kvásek a co dělat, když nebublá.
Aktualizováno 7. října 2026

Perlivá kombucha: druhé kvašení v lahvi s ovocem
Jak udělat kombuchu perlivou a ochucenou ovocem. Kdy ochucovat podle pH, kolik šťávy dát, jak dlouho nechat lahve v teple a proč je denně otevírat.
Aktualizováno 8. října 2026
Jak udělat kombuchu doma: bezpečný návod krok za krokem
Kombucha ze sladkého čaje, kombuchové houby (SCOBY) a startovacího nálevu. Kolik cukru na litr, jaká teplota, jak dlouho kvasit a proč bez pH proužků nezačínat.
Aktualizováno 7. října 2026

Mléčně kvašené ovoce: jak na to a na co si dát pozor
Mléčně kvašené ovoce v nálevu. Kolik soli dát, proč z ovoce vzniká alkohol, proč měřit pH a kdy sklenici bez váhání vyhodit.
Aktualizováno 8. října 2026
Perlivá kombucha: druhé kvašení v lahvi s ovocem
Jak udělat kombuchu perlivou a ochucenou ovocem. Kdy ochucovat podle pH, kolik šťávy dát, jak dlouho nechat lahve v teple a proč je denně otevírat.
Aktualizováno 8. října 2026